Nutrientes basicos en la alimentacion

Proteínas

Las proteínas son las sustancias que constituyen la estructura funcional del organismo.
Las proteínas se encuentran en los músculos¡ el hígado, el cerebro¡ en cada uno de los órganos. También se hallan en la piel, dentro y fuera (estómago, intestino). A nivel químico están formadas por aminoácidos.
Los animales y los vegetales son las principales fuentes donde encontrar las proteínas necesarias para el ser humano.
El huevo entero de gallina contiene la proteína por excelencia.
Una dieta equilibrada deberá contener cantidades equivalentes de proteínas de origen animal y vegetal.
La base de las proteínas vegetales es el grano (cereales, arroz, garbanzos, piñones ... ). La base de las proteínas animales son los huevos, la leche y la carne de animales.
Una proteína está constituida por un conjunto de aminoácidos. Si una proteína contiene todos los aminoácidos diremos que es completa. Dentro de este grupo se encuentran las proteinos de origen animal. En cambio las de origen vegetal suelen ser más ricas en un determinado aminoácido yola vez más pobres en otros.
Casi todos los alimentos ricos en proteínas animales también lo son en grasas.
Una de las grasas que tiene que ser tenida en cuenta de cara a la salud es el colesterol, que se halla presente en los alimentos de origen animal (leche, manteca, nata, huevos, carne).

Alimentos ricos en proteínas

• Origen vegetal: algún tipo de pasta, pan, arroz, garbanzos.
• Origen animal: huevos, pescado, carne, leche.